Misschien niet een supersimpel recept en zeker niet supersnel, maar wel superlekker! Ik heb nog nergens betere appeltaart geproefd dan wanneer ik deze zelf maak.

Wat heb je nodig voor deze geweldige appeltaart:
1 ei
300gr zelfrijzend bakmeel
160gr witte basterdsuiker
40gr bruine basterdsuiker
1 dl rum (bij de kassa van de slijter hebben ze kleine flesjes)
150gr rozijnen
150gr amandelspijs
5 zachtzure appels
1 eetlepel kaneel
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel custardpoeder
2 beschuitjes
1 eetlepel citroensap
200gr boter
zout naar smaak
Springvorm van ca 22 cm en bloem voor het rollen van het deeg en een deegroller.

Het bereiden:
Klop het ei los in een kopje.
Doe het volgende in een beslagkom: bakmeel, koude boter, witte basterdsuiker, snufje zout en de helft van het losgeklopte ei. Snij dan met twee messen de boter door het bakmeel klein tot erwtjes-formaat. Met koele handen het deeg snel tot een samenhangend geheel kneden. Afdekken met plastic folie en dan een half uurtje de koelkast in om te laten rusten.

Terwijl de taart rust, verhit je de rum in een steelpan. Neem dan de pan van het vuur en laat de rozijnen hierin ongeveer 20 min. wellen.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij de appel in kleine stukjes.
In een kom de bruine basterdsuiker, vanillesuiker, kaneel en custardpoeder door elkaar roeren. Meng hier de stukjes appel door.

Verwarm de oven voor op 175 graden C. Vet ook de springvorm in.
Bestrooi je werkblad en de deegroller met gewone bloem. Hierop 3/4 van het deeg uitrollen tot een plak van ongeveer 28cm rond. Bekleed dan de springvorm met de deeglap en zorg voor een opstaande rand. Wrijf de beschuiten fijn en strooi die over de deegbodem.

Snij de amandelspijs in plakjes en verdeel die over de taartbodem.
Giet de rozijnen af en roer ze door het appelmengsel. Verdeel het appelmengsel over de taartbodem.

Bestuif je werkblad en deegroller opnieuw met bloem en rol de rest van het deeg uit tot een lap van ongeveer 3m dik. Snij met een mes reepjes uit deze lap en leg ze als een vlechtwerk op de taartvulling. Druk de uiteinden van de reepjes op de opstaande rand van de taart vast. Bestrijk daarna het vlechtwerk met de rest van het losgeklopte ei.

Zet de taart 1 regel onder het midden in de oven en laat hem in 50 minuten gaar en bruin bakken. Geniet van de geur in je keuken!

Neem de taart uit de oven en laat hem iets afkoelen. Verwijder voorzichtig de rand van de springvorm en laat de taart op het taartrooster verder afkoelen.

Tip: Bewaar de taart NIET in de koelkast. Hou hem op kamertemperatuur. Dan smaakt hij het best. Of warm hem op natuurlijk.